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title: "鮨心匠 (台北市)"
date: 2021-02-23T11:07:17+08:00
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 ## 鮨心匠 (台北市)

## Mikya (霸者之道)

餐廳名稱：鮨心匠 



消費時間：2020年/6月 



地址：231新北市新店區寶強路57之一號 



電話：02 8911 0681 



每人平均價位：2000 (之後價位似有調整) https://mikya.pixnet.net/blog/post/5819541 中價位的誠意之作 2000元的套餐出了20品，在價格與份量的折衷下，我認為沒有犧牲掉太多品質。



 例如鰭邊肉並不是坊間中低價日料拿來唬人的鮫鰈真空包，那種“入口即化”（滿嘴油膩 ）的爆裂油脂，與真正比目魚鰭邊該有的“彈中帶脆”肌肉感全然不同。



（品質再好一點 的比目魚鰭邊，生食甚至好過炙燒） 星鰻也是正貨，自切自煮，該有的肉質、厚度，都不缺，比起吃醬汁的真空版本實在天差 地別。



 鮪下巴是日本養殖黑鮪，油香不差、給得也大方；兩種海膽皆非名牌，但甜度濃度都到， 並非裝模做樣的藥水貨。



 當然價位有限下，有些食材確實“擋著先”，鮪赤身是三寶等級、螢烏賊腥味明顯、煙仔 虎也有些許腥味，不過整體而言，瑕不掩瑜。



 熟食方面，青魽下巴很見功夫，厚子燒兩種版本都不太行，表皮硬韌就嚐不出香甜口感了 。



 難得吃得飽的鮨店，用心不亂作、不唬爛，價格壓力不大，即便交通稍有距離，還是很可 以。



 （忘了說，他們家醋飯紅醋下得較重、米粒顆粒感還在，簡單的捲物就挺好吃的。



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## 推文

 * 推 星鰻真的不差