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title: "台南大員皇冠假日酒店 煉瓦"
date: 2021-01-15T14:15:10+08:00
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 ## 台南大員皇冠假日酒店 煉瓦

## Killercat (殺人貓™)

餐廳名稱：煉瓦日式餐廳(鐵板燒) 



消費時間：2021/01 



地址：臺灣台南市安平區州平路289號 



電話：(06)3911899 



營業時間：11:30~14:30 17:30~21:30 



每人平均價位：1700起 



可否刷卡：可 



有無包廂：有 



推薦菜色：鐵板燒 

圖文網誌版 : 

https://www.rayer.idv.tw/blog/?p=880 

這次渡個小假，第一站就先選擇了南部非常有名的法餐Thomas Chien，隔天晚餐選擇 下榻的大員皇冠假日酒店內小有名氣的煉瓦日式料理的鐵板燒。



 這家煉瓦其實在網路上的評價相當的兩極，不過兩極主要是他吃到飽的部分。



煉瓦消 費的方式是吃到飽（118810%)，定食，以及鐵板燒(15803280 10%），而鐵板燒是 消費最高的，但是評價卻是壓倒性的好評。



其實對我來講比夏慕尼（108010%）高的 ，我就會把它歸類於高價位了（遠目）。



 中規中矩的前菜。



其中左邊這道玉米鮪魚配烤麵包我吃下去笑出來，這完全是可以在 家裡面輕鬆複製出來的料理啊 中間的蟹肉豆腐中規中矩，右邊的豆芽煙燻鮪魚倒是 令我驚艷到，相當美味呢 這沙拉也是給的誠意十足，這三尾甜蝦是真的鮮甜，一口就能吃得出鮮度。



然而，搭 配的煙燻鴨肉味道雖然不錯，但是中間有筋難以咬斷入口，算是遺珠之憾。



 龍膽石斑 接下來就是一連串的主菜了主菜先上的是煎烤龍膽石斑，肉質香味都很讚，配上畫 龍點睛的松露醬，算是食材跟廚藝都很漂亮的一品。



但是最為亮眼的是那一小塊帶皮 魚油咬在嘴裡面一整個香氣爆發，有點黏稠的咬勁雖然不特別討喜，但是味道卻是 令我相當驚喜相當漂亮的一品。



 煎鵝肝佐生食級干貝 煎生蠔佐生食級干貝 接下來就是兩個不同的主菜。



我點的鴨肝干貝，而我老婆點的是生煎生蠔干貝。



我上 次吃的鵝肝讓我覺得有點皺眉，總覺得有種奇怪的油耗味，但是這個鴨肝則是外酥內 嫩，切下去幾乎毫無阻力，入口則是滿滿的燒鴨的鴨油香氣。



由於我比較怕腥，老婆 的生煎生蠔我還是覺得有種腥味，雖然已經跟外面生蠔比起來低很多了。



至於干貝， 生食級干貝配上正確的烹調就是這個味，我在家裡面大概10顆裡面只有34顆可以煎成 這樣完美，其他的不是出水軟爛，就是變成橡皮筋，主廚的廚藝真的精準，well done 三分美國肋眼牛排 小羔羊排 在料理肋眼牛排之前，主廚問我說要三分熟還是五分熟？我回說五分熟，因為很多三 分熟的牛排其實軟嫩歸軟嫩，但是仍然會有一種淡淡的腥味，配上油脂豐富的肋眼， 我個人其實不是很愛。



主廚說，那你可以試試看我們三分熟，我們牛肉有先用低溫處 理過（類似舒肥，但是溫度低得多），不會有內部過冷造成的血水味。



上了這個三分 ，真的很可口但是這切面也顯然不太像外面的三分，反而有點像是五分熟，但是嫩 度不會說謊，肉質的確是軟嫩沒話說。



 小羔羊排在上菜之前主廚說：小羔羊這樣處理只會留下羊的香味，不會有羊的腥味 ，我還在想所謂的羊味不就是某些人覺得香，某些人覺得騷？不過入口配上薄荷葉 醬，真的很香，也真的沒啥騷味。



這兩個主菜都相當飽滿豐富，令人滿意。



 這個季節的高麗菜就是讚。



可以注意到主廚並非使用蒜頭瓦片，而是用蒜頭丁。



高麗 菜鮮甜不在話下，蒜頭丁吃起來像馬鈴薯，沒有什麼辛辣味，只有淡淡的香氣，這也 是我第一次吃到這種。



 附帶一提，這賣相很誘人，晚一點進來的鐵板燒客人說：我今天生日，我可以許願 要這個嗎？主廚說這本來就是在你們的菜單內啊，沒問題的，可見這賣相跟 香氣有多驚人 跟主廚閒聊的時候有提到鐵板料理來講，我覺得夏慕尼的櫻花蝦炒飯應該是目前吃 過算最好吃的，主廚報以一個神秘的微笑說那是你吃太少，等等我show給你看 ，一開始就先拿一塊白色的油放下鐵板，還賣關子說這東西很平凡，不過很少人 這樣用，然後就是標準的洋蔥末，蛋，飯，煙燻鮭魚，跟主角：櫻花蝦。



 結果這個很平凡的東西是和牛油，對，和牛油。



這東西牛味並不重，但是有 股淡淡的說不出的香氣，實在很神奇。



不得不說這是我真的吃過最好吃的櫻花蝦炒飯 ，其實這個並不在菜單裡面，而是跟主廚聊到這個主廚hold my beer馬上秀了一手的 額外bonus。



 這個甜點是主廚堅持只能現做，三分內就要食用的紅豆核桃煎餅。



這據說可是這主廚 的獨門秘方，很多人就是為了這個來的可惜我只覺得這很好吃，沒太特別的感覺 紅豆餡配上畫龍點睛的核桃，裹上現做的麵衣煎出來的煎餅，為這個大餐劃下一個完 美的句點。



 鐵板燒這東西，一部分是美味，另外一部分則是看主廚的表演。



主廚李安忠是真的讓 整場饗宴毫無冷場，而且因為這是平日，所以只有兩組四個客人，所以抬槓閒聊變得 更頻繁了。



雖然這價位是偏高，但是用的食材跟手法讓我覺得這是一餐很有價值的美 味，下次一定會再訪。



 這次總餐費是3100上下，已含服務費以及IHG白金卡85折優惠，物超所值。



 

## 推文