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title: "匠樂割烹壽司" date: 2021-01-27T15:09:15+08:00 lang: zh-Hans-TW draft: false url: "article/0227061199"
type: "post"
相關資訊
名稱 : 匠樂割烹壽司
Google評分 : 4.6 (總評價數244)
地址 : 106台灣台北市大安區四維路52巷31號
電話 : 02 2706 1199
https://maps.google.com/?cid=2210991042472056216
營業時間 :
星期一: 休息
星期二: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
星期三: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
星期四: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
星期五: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
星期六: 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
星期日: 休息
Google評論 :
(5顆星) mei-ying Lin (2021-01-20 19:02:12)
Omakase (NTD 6000)
水雲 蟹肉、蘋果 酸甜先開開胃
接著就直接上固定菜色， 小鮪魚刺身 馬糞海膽 昆布乾 佐上一丁點芥末，捲起來一起吃，海膽的鮮甜被昆布甘及芥末襯托出來 鮪魚倒是印象不深
千葉大圓鮑 上面灑上青檸，鮑魚配著底下的肝醬渾圓濃厚，口感紮實
目光魚 （半夜干） 最驚豔的一道，故意說半夜乾是因為魚肉還是肥美多汁，哪裡是一夜干 第一次吃到這麼好吃的一夜干
生魚片 食材100分的新鮮，每個都是早上搭飛機來的 北海道 甜蝦 甜！ 星蝶魚 口感脆 青森大間鮪魚以及島鯵 新鮮就不多說
龍蝦湯是用三重縣伊勢海老龍蝦 湯底則用三種貝類 （蛤仔 海瓜子 鮑魚）熬煮 裡面的配料也很精緻，筍子還讓我追問是不是有先炸過，原來是先過過油，才有種鍋氣
喉黑魚手捲，海苔現烤，包完得立馬吃！否則喉黑魚的油脂會很快浸潤海苔
北海道榮螺，烤過的螺肉還是很Ｑ彈，配著海帶芽去喝它的湯汁，又是一道湯品
太刀魚 （其實就是白帶魚） 非常費工地將風乾烏魚子磨粉，烤過後再撒上炙燒的太刀魚上，烏魚子最高！
海膽軍艦極端鮮甜
明蝦握壽司，是鹿耳島的野生明蝦
靜岡金目鯛炊飯 完整了這一餐
(5顆星) Allen Lo (2020-12-24 19:38:51)
休息了一陣子重新營業的匠樂，不僅人氣沒降，反而還滿血回歸，台北又多了一家 #預約困難 的店。
坐落在四維路的巷弄內，進門口之後的日式庭院讓人彷彿來到京都的料亭，滿滿的寧靜感，讓人很可以靜下心來享受這美好的一餐
今天的餐酒是非常應景的 #LouisJadot #薄酒萊新酒，泡泡糖的香味跟酸度很搭割烹跟壽司。
#山藥_松葉蟹 一開始就是滿滿季節感的秋蟹搭上山藥絲，橘醋凍的微酸口感很讓人開胃。
#鯛魚_安康魚肝醬 微甜的鯛魚搭上濃郁的肝醬，真的是鮮度在口中爆發，超好吃！
#野生白甘生魚片 清爽的口感
#鰆魚_海苔 熟成過的生鰆魚，配上海苔酥，軟嫩跟酥脆的口感兼具，也是超級好吃的一道！
#磯煮鮑魚_鮑魚肝醬 把鮑魚發揮的淋漓盡致的一道，每個部位都用到了，鮑魚軟嫩，肝醬濃郁，好吃！
#烤目光魚 烤的酥脆的外皮搭上軟嫩的魚肉，優秀！
#松葉蟹_明蝦蒸蛋 也是滿滿的秋季感，口感滑嫩
——進入握壽司——
匠樂的醋飯蠻特別的，用的是偏高酸度的赤醋飯，飯的硬度也偏硬，應該是阿鴻師的特色，我是有點不大習慣
#大腹握 油脂豐富，好吃！
#水針握 微甜的醬汁搭上白身魚，很可以。
#炸鰆魚肚 配上切的偏粗的蘿蔔泥跟桔醋醬，很好的中和了炸物的口感
#鰤魚握 雖然還沒進入冬季卻已經很肥美的口感，我好愛！
#小鯽握 亮皮魚的王者，基本上來說是定番。
#白墨魚 交叉切法帶出滑嫩黏性的口感。
#鰯魚卷 其實就是沙丁魚，因為他容易腐敗，漢字才寫成 「鰯」，配上紫蘇，很好吃的一卷
#白味增湯 帶有甜度的白味增，很好的減緩了高酸度的醋飯感
#紫海膽軍艦 突然又來了一個重拳出擊，濃厚的紫海膽，完全拉尾盤啊！
#最中餅_香草冰淇淋 今天的失策！忘了說我不敢吃紅豆！聽同行友人的敘述，紅豆口感煮的非常綿密，聽起來非常的好吃！？
匠樂不愧是台北壽司名店之一，也是要進入快要訂不到的那種等級（吃一頓飯好難！）摒除掉我不太習慣高酸度醋飯，非常值得一試的一家，尤其割烹類水準非常高！
(2顆星) Kuo-kai Lin (Leonard) (2020-12-14 00:17:15)
簡短的答案是我不推薦。
我無法接受一個高級日本料理採用破角的器皿，還有「每一次」上菜都要問一次才會介紹菜品的服務。這種等級的餐廳除了食材與好吃之外器皿、服務、環境都至為重要，我認為這家餐廳還差我的及格線很遠。
說說食物，簡單還不錯但不太有驚喜。最有爆點的是那個魚卷（有點忘記是什麼魚）酒漬的味道濕潤的口感確實特別，然後烤鰻魚皮烤得酥脆也是蠻不錯的。壽司的醋飯偏酸口，米飯粒粒分明，一入口中便能散開，除了魚肉外可以享受米粒的甘甜，確實不錯。食物唯一的缺點是，山葵味不出眾，我是有點想要山葵重口一點，幾道明顯放一坨山葵的味道都不是很重，也許對於不喜歡芥末嗆辣的人來說這是一種福音吧？
(5顆星) Cheng Liv (2021-01-14 18:27:37)
一個月前訂的，板前沒有位置，今日給了我們非常棒的包廂，男服務員很到位，講解每道食材，期間不間斷的加熱茶，換盤收盤~用餐非常愉快！！！
(4顆星) Tracy Lin (2020-09-02 15:34:52)
個性割烹