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title: "de nuit 法式餐廳" date: 2021-01-22T10:56:05+08:00 lang: zh-Hans-TW draft: false url: "article/0227001958"
type: "post"
相關資訊
名稱 : de nuit 法式餐廳
Google評分 : 4.6 (總評價數70)
地址 : 106台灣台北市大安區信義路四段175號
電話 : 02 2700 1958
https://maps.google.com/?cid=16216529995124386255
營業時間 :
星期一: 休息
星期二: 18:00 – 22:30
星期三: 18:00 – 22:30
星期四: 18:00 – 22:30
星期五: 18:00 – 22:30
星期六: 18:00 – 22:30
星期日: 休息
Google評論 :
(5顆星) 潘尹婷 (2020-11-04 10:50:21)
頗具亮點、道道零失誤的現代法式料理✨ 深色裝潢融入設計感 凸顯穩重高雅 很棒的用餐體驗 更值得再訪 推薦！ 套餐共11道 以三道開胃小點驚豔開場： 鱒魚、鱒魚卵搭配酸奶以Tartare呈現🐟 甜菜根、白乳酪與蛋白霜的清爽結合 蒜味美乃滋佐以櫸木煙燻後的鵪鶉蛋🥚 主餐前還有份量很足的這三道： 鹽漬蘑菇配柔軟綿密蘑菇布里歐麵包🍄 酥炸肉質柔嫩的馬頭魚浸番紅花醬汁🐟 接著效仿威靈頓牛排的做法 將金黃酥皮包裹5-7分熟的厚鮭魚排 與干貝慕斯 搭配紫蘇白酒奶油醬汁😋 （此時我們已有七分飽😝） 鵪鶉經過濕式熟成肉質更細嫩 波特酒醬汁及紅蘿蔔泥增添香甜味 牛菲力熟度正點、軟嫩好入口🐂 以焦化洋蔥、爪哇胡椒醬汁提升香氣 最後三道甜品完全顛覆我們的期待 相較其他法餐/甜點店來得出色許多 整套吃下來我很喜歡💕
By Instagram：followmeto_eat FB粉絲頁：「走～我們一起去吃」
(5顆星) Evonne (2021-01-05 17:03:02)
主餐表現的十分好，牛肉超級嫩，酒也很讚 配菜也很好 但相對比較時勢上還有進步空間 但這方面每個人取向不同 也不一定要比較 吃開心就好。
餐具杯具很美用心 環境高雅寧靜 服務也很好。 很愉快的一個晚餐體驗。 💐
(5顆星) Fun Have (2020-11-27 02:02:17)
de nuit 法式餐廳
餐廳的門口是以一個蠻獨特的裝潢，單側宅門搭配右側幾扇窗框，會讓你有一種你正要打開某扇密門的感覺。推開宅門後進入一條細長的走道，這長廊剛好讓你有一種準備要穿越進入另一個世界的儀式感。進入餐廳後是古典和現代交織的昏暗設計，蠻舒適的。而且沒有對外窗的室內，讓餐廳增添了幾分神秘和奇異感。
打開菜單，最令我驚訝的是他們除了有一般的wine pairing以外，第一次看到tea pairing，主軸似乎是以台灣茶為主，在好奇心驅使之下，我們也點了嘗鮮。
「燈籠果/鴨肝/薄荷油」 第一道是燈籠果的果汁配上一口的鴨肝小點。第一次喝到用燈籠果製成的果汁，應該說第一次聽到燈籠果，喝起來有點柳橙的感覺。但是最驚豔的是這個鴨肝，口感濃郁，但不會有過度負荷的感覺，起司味道也很足夠，讓我對接下來的菜色有了期待。
「黑松露/白乳酪」 白乳酪上面佈滿的黑松露絲，拿上手後馬上就會聞到濃郁的松露香氣，確確實實地讓你很期待入口後的滋味。入口後我覺得松露味道配上乳酪的感覺蠻搭的，很是開胃。
「煙燻鵪鶉蛋/蒜味美乃滋」 這道菜是我覺得今晚最有趣的一道！主體是以一個木箱承裝著，剛上桌時，服務生會打開木箱，飄出陣陣白煙，是煙燻後的香氣，讓你在入口之前就先品嘗到了餐點的氣味。煙燻過的茶葉蛋搭配蒜味美乃滋的濕潤，再加上底座所帶來的酥炸口感，讓整道菜雖然只有一口的時間和空間，但是卻帶來給你一層又一層的口感交疊。最讓我驚訝的是蛋汁咬開後的入口即化感，真的是很特別。
「酸麵包/小法棍」 奶油和鹽巴是一入座時就放好在桌上的，剛看到時心裡小小擔心了一下，因為通常會比較偏好冰奶油隨麵包一起上桌的這種模式。不過好在酸麵包的熱度夠熱，脆度也不錯，因此搭配上奶油和些許的鹽巴，我覺得蠻不錯的，不到驚豔，但是不失水準。至於小法棍的話，表現中規中矩，沒啥問題。
「北海道帝王蟹/酪梨/番茄慕斯」 上層是番茄慕斯，然後中間有北海道帝王蟹，底座有酪梨和青蘋果。先體會到的是番茄慕斯口感和青蘋果的清香，接著才會品嘗道北海道帝王蟹。真的很驚艷主廚們對於料理層次的掌握度，口感質地上都做得很到位。
「波士頓龍蝦/柑橘/馬告胡椒」 很經典的法式蝦醬。特別喜歡這道菜的味道上的搭配，有著龍蝦的蝦味、干貝甜味、馬告胡椒以及檸檬香蜂草，這幾個食材都很強勢，但是在這道菜上味道上卻互不相搶，而且清爽又富有層次。干貝是做成干貝泡泡，泡泡這個詞彙在今天，會讓人會心一笑。
「小鱗犬牙南極魚/淡菜/葡萄蝦」 這一道的擺盤是我最喜歡的，餐點的擺放方式，餐具的選擇，更甚至是淋上醬汁之後餐點的感覺，都是有相互呼應的。從這點就覺得這家真的是沒挑錯，光是擺盤我就覺得很享受。魚的口感細緻，處理得很剛好，搭配旁邊的淡菜，很有南法的感覺。
「鵪鶉威靈頓/覆盆子/黑松露醬汁」 這道菜色是我最期待的！以鵪鶉不放血的處理方式增加肉味，再搭配先煎後烤的肝香，外圈再裹著培根以及麵皮，搭配著黑松露的醬汁，入口後，整體的口感和香味都是在嘴中爆發著，特別喜歡中間還有搭配著肝臟的這個做法，簡直一絕，沒有讓我失望！
「熟成胭脂鴨/玉米/血橙」 這道菜最讓我驚訝的是對於鴨皮的處理以及一些酥炸的口感搭配，讓這熟成過後的胭脂鴨和血橙的香氣不同以往。在法式餐廳，鴨肉的餐點一直都是一個很穩定不會失手的選擇。
「M9澳洲和牛橫膈膜/法式燉菜/防風根」 M9和牛橫膈膜處理的很好，整個質地很像是菲力。搭配著它的醬汁，會讓肉味更加濃郁，和牛以及醬汁的搭配是這道菜我最喜歡的地方。此外旁邊的法式燉菜一直讓我想到料理鼠王，也是蠻有趣的。
「巧克力生日甜點」 額外加200元加點，餐廳會提供幾個選項供你選擇，這次我們選擇的是巧克力風味，ㄩ甜點表現得蠻不錯的。不過最令人驚喜的是不只是字體以金箔點綴這點，而是生日快樂是以法文書寫的，這點讓老大很開心！
「紅心芭樂/紅玉紅茶/話梅」 搭配著乾冰的這道菜色，一開始就有視覺的享受。底部話梅的酸，反而讓紅心芭樂的味道更加不錯，算是將台灣食材處理得很不錯。
「桂花千層/杏桃/甜柿」 漂亮的擺盤搭配千層。其中我比較喜歡的是旁邊的軟糖，很有趣，我覺得做得很不錯，雖然入口的口感已經近乎不像是軟糖了，入口就化掉了，但是是好吃的，而且是會留下印象的好吃。
「炭燒栗子/黑醋栗/牛奶巧克力」 特別喜歡搭配蛋白霜這點，讓甜點的口感更加豐富，整個搭配起來黑醋栗和牛奶巧克力的味道很搭，兩道甜點中，這道是我比較喜歡的。
「餐後小點」 有兩道餐後小點搭配茶和咖啡。其中特別喜歡威士忌巧克力，這道入口時會先體會到培根的口感和香味，然後接著泥煤威士忌的味道飄出，最後才以些許辣味收尾，這真的是替這次用餐畫下一個很完美的句點。
「Tea Pairing」 總共五杯茶，以台灣茶為主軸，第一道就使用了很新奇的手法像是氣泡水加冷泡茶，讓人感覺很有新鮮感。整套tea pairing有冷有熱，除了入口後的味道，餐廳也蠻重視飲茶之前的茶氣體驗，算是蠻特別的。不過雖然每一杯的茶都表現出色，更希望之後可以看到每杯茶和每道菜的連結再強烈一些，才會更有pairing的感覺。
「總結」 整套餐點完全可以感受得到年輕主廚們的所帶來的創意，而這並非只有胡亂的創意而已，我體會到的是以細心和細緻作為基底的創意，對於食材的掌控程度和味覺及口感的搭配極佳。除此之外對於擺盤，用餐的體驗，更是至於餐具和餐點的搭配都選擇得很有水準。服務生的品質也超乎我的預期，內外場的感覺已經是一間很上軌道的法式餐廳了，很難想像這是三月才剛開始營業而已。雖然整體價格偏高導致CP值沒有這麼好，不過用餐體驗極佳，之後下一季若有更新菜單的話，我會再回來品嘗。總體體驗，92/100，感謝你沒有讓我失望，也預祝早日摘星。
Instagram：「@havefunytchannel」 YouTube Channel：「好放HaveFun」
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(5顆星) Wen (2020-11-03 18:06:50)
很有氣氛的約會餐廳 空間規劃很棒 Wine pairing 也是非常好喝又不突兀的搭配 餐點口味大致上不錯
P.S 希望店家能夠注意一下門口自動門到座位中間的磁磚，下雨天應要小心客人會滑倒的問題。 那天我們是稍早入坐，但外面下著雨。 很多客人撐著傘進來地面變成非常溼滑 讓我們離場後同行的友人滑倒了😰 如果能注意這些小細節相信會更完美
(5顆星) Pei Liu (2020-11-16 00:51:21)
愉快的法式晚餐，服務很好，店員細心的介紹每一道料理，口味上讓人有為之一亮的感覺，食材搭配的非常融洽
尤其是波士頓龍蝦那道，醬汁融合了蝦的鮮味，很濃郁，還有橙子增加了另一種風味，醬汁可以搭配著麵包一起享用
鵪鶉威靈頓也料理的很好，鵪鶉的肉質軟嫩，酥皮還有一定的酥度不會因為有肉汁而濕軟
每一道菜都可以感受到廚師的用心，此次的用餐非常滿意，期待更換下一次的菜單，又能嚐到令人驚艷的料理