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title: "RAW" date: 2021-02-17T21:39:14+08:00 lang: zh-Hans-TW draft: false url: "article/0285015800"
type: "post"
相關資訊
名稱 : RAW
Google評分 : 4.3 (總評價數1976)
地址 : 10491台灣台北市中山區樂群三路301號
電話 : 02 8501 5800
https://maps.google.com/?cid=4019288039047906847
營業時間 :
星期一: 休息
星期二: 休息
星期三: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00
星期四: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00
星期五: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00
星期六: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00
星期日: 11:30 – 14:30, 18:00 – 22:00
Google評論 :
(5顆星) SALLY Chang (2021-01-23 15:06:23)
是個融合臺灣在地食材的fusion餐廳，每道菜都吃的出主廚的用心，所有味道都調和的相當美妙，在視覺和味覺上都相當驚喜，服務人員解說詳細非常細心，期待秋季的新菜單。 2021/1再次用餐，是飽受好評的秋季漢方，搭配soup.non alcohol.tea的pairing。茶的部分比較沒有和餐點搭配的感覺，non alcohol偶有佳作，不過還是logy更勝一籌；soup感覺是餐點更加強化的味道版本，蠻特別的。整體而言漢方菜單是2021年三個菜單中最喜愛的一款。 2020/10 再次用餐，可惜還是夏季菜單，希望下次有機會嘗試新菜單。 .生葡萄汁.馬鈴薯.白可可： 帶點微甜口感，有點像是麵疙瘩，搭配著紅葡萄汁醃製的洋蔥與魚子醬，味道調和。 .牛筋.是拉差.鹽膚木： 難得地體會了酥脆口感的牛筋，搭配著強烈的香料，相當酥脆可口。 .雞冠.蕎麥.手指檸檬： 與前道菜不同，軟嫩的雞冠富含膠質，口味濃厚搭配手指檸檬相當解膩，是道不錯的小品。 .甜蝦.鹹蛋黃.破布子： 和一般壽司店不同，米飯是有點甜甜的味道，搭配甜蝦與鹹蛋黃粉相當可口，旁邊的炸蝦腳非常酥脆帶點鹹味，很像蝦味先。 .海膽.麻薏.豬皮： 海膽麻薏蒸蛋海味非常濃厚，吃了以後精神飽滿。
(2顆星) Wen-Ting Yu (2020-11-24 19:14:01)
我沒想過第一次接觸的兩星法餐，居然可以毀掉我對於這間店的看法，
客人很多，每一桌講話比大聲，連介紹的店員都必須要被迫也大聲起來要讓服務的客人聽到。(這讓我感覺像在菜市場? 但辛苦隨桌人員了)
這次的主題是漢方。 上的第一道菜，是一道在透明玻璃器具蓋著的前菜， 當隨桌人員還在清晰地介紹，並提醒我們趕快吃，不然塔皮會軟掉的同時， ，我看見了一個生物也在我的菜上仰望天空。 是菜蟲， 我很清楚的看到，還活著..還在爬。
我很冷靜地等待隨桌人員介紹完準備離開，並說聲不好意思，我在裡面看到一尾活的菜蟲，你們在跟我開玩笑嗎???
我不吵不鬧，來看看貴餐廳打算如何應對這件嚴重的事情， 接下來的10分鐘裡， 我看著重做的菜送上來， 然後一個女生跑來跟我說對我的菜很抱歉， 這邊招待你們六位一杯飲料(?
貴餐廳知道一條活小菜蟲已經毀掉我整個用餐的心情了嗎? 一杯飲料就能知道你們的素質是怎麼處理客訴問題。 我要的不是免費，也不是想吃大餐。
我想要看到你們的態度跟處理的方式能夠更成熟。
但我沒有， 而在這餐廳待著3個小時裡， 我無法放鬆的好好吃東西， 因為我被迫還要在仔細的審核過每一道菜我才敢放心吃下去， 現在我是站在菜口嗎? 而光這一點。 你跟我說你米其林二星? 是要我怎麼信服...
喔對了，在最後的兩道菜， 不能給我們應該出現的餐具嗎? 貴餐廳知道你們擺盤用的餐具跟桌下抽屜的湯匙完全不合角度嗎?
用大湯匙吃也不對，用叉子吃也不對。 也讓家人覺得莫名其妙。
不過感謝隨桌人員不斷地幫我們整理桌面跟倒水介紹餐點。 你很棒 你為RAW爭取到了一顆星 恭喜你
(2顆星) Pin-Hsueh Huang (2020-12-21 10:42:00)
餐點像是一場完整的表演，前菜的海膽、雞冠finger food、主菜的鹽水鵝都相當不錯；餐酒部分選擇僅能說是中規中矩，不過不失。
給予低分是因為居然在吃完離開後，我才發現wine pairing的五杯酒最後只上了四杯、而缺了最後的Bourgogne Aligote，這種錯誤真的不是一家二星餐廳該犯的，在線上重新反應過後也沒有得到任何回覆，著實讓人傻眼......另外，服務人員與顧客的距離也沒有抓的很妥當，稍嫌干擾。整體來說食物值得體驗，但服務以及客服部分實在是有很大的改進空間。
（補註：在RAW的FB messenger跟EZtable評論反應之後，RAW管理人員有打電話來再做後續處理，將wine pairing款項退還，相信還是有在注意改善這些服務方面的問題。）
(2顆星) Koala Unknown (2020-09-02 12:58:27)
Andre+ Alan 名氣無庸置疑、但是否會認同或再訪、也就見仁見智。 但不論菜色創意或是否美味、它本身就是一件很personal的認知與感受。 每道菜都有自己欲傳遞的概念訊息、但法國料理的精神很薄弱，台灣當地食材的使用值得鼓勵、但餐桌上出現了虱目魚焿就很錯亂。 台北米其林指南上定義的創新菜、本來就不是一個可以說得清楚或人人都明白的菜系, 與其向french cuisine致敬, 在這個餐廳可以感受到的式料理實驗室的大膽嘗試。 個人亦不appreciate餐具需從抽屜裡拿取這樣的方式、看得出來想跳脫fine dining的框框，但若是追求用餐casual dining的氛圍，這樣的價格卻又令人casual不起來⋯⋯ 以這樣客單價等級的餐廳，盥洗室似乎可以更有品味格調一些。
(1顆星) Jeanie Lin (2021-01-18 00:02:35)
大概一個月前好不容易跟朋友一起訂到了全台灣最難訂的餐廳—RAW 本來滿懷希望，還特地從南部趕回台北來吃 但今天的體驗真的是非常非常非常非常的差
先說體驗最差的點：「我的餐點裡出現了塑膠片」
秋季主題是漢方，我們選了3500的套餐，另外還各多加點了一組煎湯跟一組御湯。店員熱情推薦我們加購的，說是第一次RAW推出這樣的方式，值得一試。湯一組加上茶一組要價2000多。
在一開始點餐的時候店員就搞錯了，以為我們要share. 反映了之後，期間上湯的時候居然上錯了三次，才四道湯品，只有一次是上對的，真的是非常不用心的餐廳。
另外讓人感到最意外的是，在其中一道湯品裡面，居然喝到了塑膠片，怎麼會讓客人的餐點裡面有塑膠片？反應之後的處理也是令人覺得RAW的員工危機處理真的不佳。
每一道湯都是隨餐上的，我喝的比較慢，因此都請店員先留著，到了一半的時候，有店員就直接拿起還沒喝完的湯碗，然後對著我說這些要先喝完，我喝比較慢，這麼多湯湯水水的東西，我放著慢慢喝也不行？
餐點的部分，非常見人見智，漢方入法菜，這樣的創意料理方式，不是大好就大壞，在這邊就不多做評論。
米其林二星的定義是，廚藝高明，值得繞道前往。雖然我家就在RAW附近，但我絕對不會再走進去。