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title: "拿破崙千層酥"
date: 2022-10-19
categories: ["Napoleon-puff-pastry"]
tags:
- Napoleon-puff-pastry
description: "拿破崙千層酥"
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# 法式千層酥\[[編輯](https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%B3%95%E5%BC%8F%E5%8D%83%E5%B1%A4%E9%85%A5&action=edit&section=0&summary=/*%20top%20*/%20 "編輯首段")\]

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[![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/44/Mille-feuille_fran%C3%A7ais_1.jpg/220px-Mille-feuille_fran%C3%A7ais_1.jpg)](https://zh.wikipedia.org/wiki/File:Mille-feuille_fran%C3%A7ais_1.jpg)

巧克力大理石型千層酥

[![Homemade mille-feuille, using traditional techniques](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/Strawberry_Napoleon.jpg/220px-Strawberry_Napoleon.jpg)](https://zh.wikipedia.org/wiki/File:Strawberry_Napoleon.jpg)

草莓卡士達醬型千層酥

**法式千層酥**（法語：mille-feuille，又稱**拿破崙酥**，簡稱**千層酥**）是一種來自[法國](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%95%E5%9C%8B "法國")起源，在[英國](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8B%B1%E5%9C%8B "英國")、[義大利](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9 "義大利")、[俄羅斯](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BF%84%E7%BE%85%E6%96%AF "俄羅斯")和[中國大陸](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E5%A4%A7%E9%99%B8 "中國大陸")都流傳甚廣的多層次、發酥皮的[蛋漿甜品](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9B%8B%E6%BC%BF%E7%94%9C%E5%93%81 "蛋漿甜品")。

## 名稱

法文「mille-feuille」解作「千層」，中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱「Napoleon」（英國）及「Napoleon Slice」（加拿大）；本來是法文中把[義大利](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9 "義大利")[拿坡里](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%82%A3%E4%B8%8D%E5%8B%92%E6%96%AF "拿坡里")作為[形容詞](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%BD%A2%E5%AE%B9%E8%AF%8D "形容詞")的「Napolitain」解作「用義大利方式（製作的糕點）」，後來被誤解為法國皇帝[拿破崙](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%8B%BF%E7%A0%B4%E5%B4%99 "拿破崙")（一世）的名稱，實際上和拿破崙無關[\[1\]](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%95%E5%BC%8F%E5%8D%83%E5%B1%A4%E9%85%A5#cite_note-1)。

中文中的「拿破崙酥」源自於[俄文](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BF%84%E6%96%87 "俄文")，經過[蘇聯](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%98%87%E8%81%AF "蘇聯")傳播至同為[共產主義](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%B1%E7%94%A2%E4%B8%BB%E7%BE%A9 "共產主義")的中國大陸。

在法文中，mille-feuille並不單指用酥皮做成的千層酥甜點，也可用來代稱用各種材料製作，中間夾著水果或奶油霜並疊成塔狀的甜點，例如「mille-feuille choco-framboise」（巧克力[蔓越莓](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%94%93%E8%B6%8A%E8%8E%93 "蔓越莓")塔）。

## 形式

傳統上，法式千層酥是由三層[酥皮](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%85%A5%E7%9A%AE "酥皮")夾著兩層[奶油](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%83%E6%B2%B9 "奶油")，但有時亦會使用[果醬](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9E%9C%E9%86%AC "果醬")。頂部食材分兩種：一種是由交替的白色[糖霜](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%96%E9%9C%9C "糖霜")和棕色[巧克力](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B "巧克力")組成的大理石條紋；另一種是含有[草莓](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8D%89%E8%8E%93 "草莓")和[覆盆子](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%A6%86%E7%9B%86%E5%AD%90 "覆盆子")的[奶油](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%83%E6%B2%B9 "奶油")和[卡士達醬](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1%E5%A3%AB%E8%BE%BE%E9%85%B1 "卡士達醬")，類似於[草莓奶油蛋糕](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8D%89%E8%8E%93%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E8%9B%8B%E7%B3%95 "草莓奶油蛋糕")。