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 title: "眷村美食"
 date: 2022-07-14
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 - Military-Village-Food
 - Food
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 **眷村菜**是1949年[中華民國政府](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E6%B0%91%E5%9C%8B%E6%94%BF%E5%BA%9C "中華民國政府")[遷移臺灣](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%BD%E5%BA%9C%E8%BF%81%E5%8F%B0 "國府遷台")時，大量[外省籍](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E8%87%BA%E7%81%A3%E5%A4%96%E7%9C%81%E4%BA%BA "臺灣外省人")[\[註 1\]](https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E7%9C%B7%E6%9D%91%E8%8F%9C#cite_note-1)軍人及其眷屬從原鄉帶來的飲食。這些軍眷集中居住在政府發配的[眷村](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E7%9C%B7%E6%9D%91 "眷村")中，他們的飲食因此被稱為「眷村菜」，並與臺灣本土菜結合，成為[臺灣飲食](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%A3%B2%E9%A3%9F "台灣飲食")文化的一部分。
 
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-流變[編輯](https://zh.m.wikipedia.org/w/index.php?title=%E7%9C%B7%E6%9D%91%E8%8F%9C&action=edit&section=1 "編輯章節：流變")
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-#### 遷臺初期[編輯](https://zh.m.wikipedia.org/w/index.php?title=%E7%9C%B7%E6%9D%91%E8%8F%9C&action=edit&section=2 "編輯章節：遷臺初期")
+## 流變
 
+#### 遷臺初期
 1949年遷臺初期，臺灣眷村菜以[中國八大菜系](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E8%8F%9C "中國菜")為基礎，由於遷臺的軍人來自不同省份、駐紮不同地點，使在臺灣的中國八大菜系混雜，甚至出現不是[四川](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E7%9C%81 "四川省")人卻愛吃[川菜](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E5%B7%9D%E8%8F%9C "川菜")的情況。[\[1\]](https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E7%9C%B7%E6%9D%91%E8%8F%9C#cite_note-2)
 
 隨著[外省籍](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E8%87%BA%E7%81%A3%E5%A4%96%E7%9C%81%E4%BA%BA "臺灣外省人")軍人與臺灣本地人通婚的數量增加，眷村菜開始結合臺灣本土飲食特色。此外，[國共內戰](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%BD%E5%85%B1%E5%86%85%E6%88%98 "國共內戰")後物資短缺、經濟拮据，眷戶們只好以其他方式來取代原有的飲食習慣，將製作方法及食材簡單化、在地化，漸漸與中國八大菜系產生差異。[\[2\]](https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E7%9C%B7%E6%9D%91%E8%8F%9C#cite_note-:0-3)
 
-#### 美援時期[編輯](https://zh.m.wikipedia.org/w/index.php?title=%E7%9C%B7%E6%9D%91%E8%8F%9C&action=edit&section=3 "編輯章節：美援時期")
+#### 美援時期
 
 1951年至1965年期間，政府發配的「眷補」[\[3\]](https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E7%9C%B7%E6%9D%91%E8%8F%9C#cite_note-:1-4)[\[註 2\]](https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E7%9C%B7%E6%9D%91%E8%8F%9C#cite_note-5)中有許多[美國援助](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%8E%E6%8F%B4 "美援")的資源，其中以「[麵粉](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E7%B2%89 "麵粉")」的變化性最高，因此「[麵食](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%B5%E9%A3%9F "麵食")」逐漸成為眷村的主食。[\[3\]](https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E7%9C%B7%E6%9D%91%E8%8F%9C#cite_note-:1-4)然而，軍方要求軍人適應軍中膳食，編訂「麵食製作食譜」、「黃豆食譜」等，此時的眷村菜受政府決策之影響，因此菜色較為侷限[\[2\]](https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E7%9C%B7%E6%9D%91%E8%8F%9C#cite_note-:0-3)。此外，以「[米飯](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E7%B1%B3%E9%A3%AF "米飯")」為主食的臺灣人也受到美援影響，加上眷村的麵食開始受到大眾喜愛，使臺灣人逐漸接受以「麵」為主食的生活型態。[\[2\]](https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E7%9C%B7%E6%9D%91%E8%8F%9C#cite_note-:0-3)
 
 眷戶們為改善經濟狀況，紛紛開設小店面販售拿手的眷村菜。為了迎合臺灣大眾口味，眷村菜更加臺灣本土化、[商品化](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E5%95%86%E5%93%81%E5%8C%96 "商品化")，逐漸成為臺灣飲食文化的一環。[\[2\]](https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E7%9C%B7%E6%9D%91%E8%8F%9C#cite_note-:0-3)
 
-#### 眷村改建時期[編輯](https://zh.m.wikipedia.org/w/index.php?title=%E7%9C%B7%E6%9D%91%E8%8F%9C&action=edit&section=4 "編輯章節：眷村改建時期")
+#### 眷村改建時期
 
 1996年，[臺灣立法院](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E7%AB%8B%E6%B3%95%E9%99%A2 "立法院")通過〈[國軍老舊眷村改建條例](https://zh.m.wikipedia.org/w/index.php?title=%E5%9C%8B%E8%BB%8D%E8%80%81%E8%88%8A%E7%9C%B7%E6%9D%91%E6%94%B9%E5%BB%BA%E6%A2%9D%E4%BE%8B&action=edit&redlink=1 "國軍老舊眷村改建條例（頁面不存在）")〉後，臺灣各地眷村拆遷，因此許多店家以「感念眷村氛圍及記憶」、「[懷舊](https://zh.m.wikipedia.org/wiki/%E6%87%B7%E8%88%8A "懷舊")」為動機，紛紛開設眷村餐廳，雖然販售的菜與一般眷村餐館差異不大，但以內部裝潢及擺設營造國共內戰後嚴肅、簡樸的氣氛，使臺灣人飲食有更多元的選擇[\[4\]](https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E7%9C%B7%E6%9D%91%E8%8F%9C#cite_note-6)。