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title: "拿破崙千層酥" date: 2022-10-19 categories: ["Napoleon-puff-pastry"] tags:
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法式千層酥[編輯]
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巧克力大理石型千層酥
草莓卡士達醬型千層酥
法式千層酥（法語：mille-feuille，又稱拿破崙酥，簡稱千層酥）是一種來自法國起源，在英國、義大利、俄羅斯和中國大陸都流傳甚廣的多層次、發酥皮的蛋漿甜品。
名稱
法文「mille-feuille」解作「千層」，中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱「Napoleon」（英國）及「Napoleon Slice」（加拿大）；本來是法文中把義大利拿坡里作為形容詞的「Napolitain」解作「用義大利方式（製作的糕點）」，後來被誤解為法國皇帝拿破崙（一世）的名稱，實際上和拿破崙無關[1]。
中文中的「拿破崙酥」源自於俄文，經過蘇聯傳播至同為共產主義的中國大陸。
在法文中，mille-feuille並不單指用酥皮做成的千層酥甜點，也可用來代稱用各種材料製作，中間夾著水果或奶油霜並疊成塔狀的甜點，例如「mille-feuille choco-framboise」（巧克力蔓越莓塔）。
形式
傳統上，法式千層酥是由三層酥皮夾著兩層奶油，但有時亦會使用果醬。頂部食材分兩種：一種是由交替的白色糖霜和棕色巧克力組成的大理石條紋；另一種是含有草莓和覆盆子的奶油和卡士達醬，類似於草莓奶油蛋糕。